SALMÓN AL HORNO CON VERDURITAS

 Hoy una receta de pescado, salmón al horno. Lleva verduritas asi que es un plato completo, puede ser un primer y único plato.
Y hoy no os canso con más literatura, voy directa a la receta.

INGREDIENTES ( Para 4 personas)

• 4 lomos de salmón sin piel ni espinas (un trozo por persona entre 150-170 g)
• 2 zanahorias
• 2 calabacines medianos 
• 1 Cebolleta 
• 2 puerros pequeños 
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 150 ml. de vino blanco
• 350 ml. de nata de cocinar (podéis cambiar por la misma cantidad de leche evaporada, queda también genial, con menos aporte de grasa)
• Aceite de oliva virgen extra y sal.


ELABORACIÓN 

• Cortamos los puerros y la cebolleta en juliana. Calabacines y zanahorias en bastoncillos. Rehogamos en una sarten con aceite de oliva y salamos.
• Cuando estén bien pochadas, añadimos el vino y dejamos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
• Añadimos ahora la mostaza y la nata, mezclamos bien y dejamos hervir unos minutos. Colocamos todo el conjunto en una fuente que pueda ir al horno.
• Encima de las verduras colocamos los lomos de salmón, ponemos un poco de sal y metemos al horno, precalentado, a 180° durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de los lomos.
• Servimos un trozo de salmón por comensal acompañado de las verduras. 

CONSEJOS

• Esta receta es preferible hacerla con los lomos sin piel ni espinas, que con el salmón en rodajas. Podeis pedir en la pescaderia que os quiten la piel y la espina central. Después ya solo le quedan unas espínas laterales muy grandes, que las quitáis en casa fácilmente con unas pinzas.
• El vino. Creo que cometemos un error cuando usamos para guisar un vino corriente y barato. Al final un plato es el resultado, ademas de una buena elaboracion, tambien los productos que usemos. Yo suelo utilizar uno de jerez tipo fino o montilla.
• Los calabacines, mejor los de cáscara verde. Lavarlos bien y ponerlos sin pelar. Le da color al plato.

• Podéis cambiar las verduras a vuestro gusto, o si en ese momento no tenéis las de la receta, cambiar calabacín, por pimiento rojo cortado también en juliana, o añadir unos espárragos verdes. Lo que se os ocurra. 

 Espero que lo hagáis y ya me contáis que os ha parecido. 

ENSALADA DE ESCAROLA

Hoy una ensalada de escarola un tanto especial. Y digo que es especial, no porque fuera una receta de mí madre, que también,  si no porque es una receta que no he escuchado a nadie más que la haga así, ni parecida.

No sé si es que alguien le dio la receta, si se la inventó ella, si es de la gastronomía española o de la portuguesa  ( Ainsss,  preguntar todo lo que tengáis que preguntar. Nos pensamos que no se van a ir nunca y cuando lo hacen, nos pillan desprevenidas, con miles de preguntas por hacer y abrazos por dar) .

He buscado en Internet, en recetarios, en libros de cocina tanto españoles como portugueses y no he encontrado nada parecido. Si alguien, en su casa o en su zona la hace así, que me lo diga. Para estar informada.

Es una ensalada caldosa, se toma con cuchara. Puede servir como un primer plato,  aunque ella la hacia normalmente cuando hacía cocido o un plato contundente para acompañar y rebajar grasas. 

Yo sigo haciéndola porque a todos nos encanta y quiero invitaros a que la hagáis y me contéis que os parece.

Así,  que..... vamos. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

•  1/2 Escarola

•  1 bote de 1/2 kg de tomate crudo entero en conserva

• 2 o 3 dientes de ajo.

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Vinagre, agua y sal.

ELABORACIÓN

• Lavamos bien la escarola. Con un cuchillo, la picamos sobre una tabla; bien finita. Volvemos a lavar bien, escurrimos y colocamos en una fuente honda.

• Pelamos los ajos y colocamos en un mortero, junto con la sal y majamos bien. Cuando los ajos con la sal estén bien machacados incorporamos los tomates enteros y seguimos majado con la mano del mortero. No nos tienen que quedar hechos puré,  es mejor que suelten su jugo y se noten tropezones de tomates. Añadimos el aceite, el vinagre y parte del jugo del tomate de la lata (no todo porque igual nos queda muy acido) y emulsionamos. 

• Echamos el contenido del mortero sobre la escarola, removemos bien y añadimos agua fría hasta cubrir.

• Volvemos a mezclar todo bien, probamos y rectificamos, seguramente habrá que ponerle un poco más de sal y vinagre. Al gusto.

CONSEJOS

• Para esta receta es mejor que compréis escarola entera. La que viene ya partida en bolsas no os va a servir. Tal como viene picada es muy gorda para esta ensalada y os va a costar más trabajo picarla muy finita partiendo de ese tamaño.

• La cantidad de ajo es opcional. A esta ensalada le va muy bien un toque picantito del ajo, así que si os gusta así,  podéis ponerle más cantidad,  4 o 5 dientes.

• Yo no soy mucho de latas . El tomate que le pongo es de mi conserva, envasado al baño María.  Pero los años que no tengo conserva de tomate crudo,como este año,  compro una lata y no pasa nada.

• Porqué no con tomate natural?  Porque ya no sería la misma ensalada . No soltará el mismo jugo ni tiene el mismo sabor, sobre todo porque los tomates en esta época no saben a nada. 

No diréis que es complicada.