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domingo, 29 de octubre de 2017

 BIZCOCHO DE MI MADRE ( O BIZCOCHO DE LECHE Y ACEITE )






Os recomiendo este bizcocho . Es el más sencillo de hacer,  rápido , con ingredientes que siempre tenemos en casa y sale jugoso y exquisito.
Es el que hacía siempre mi madre. Hasta el molde (os pongo una foto) es el que tenia ella. Un molde de esos de toda la vida. Tengo muchos, de diferentes tamaños y modelos,  de los nordic ware,  que son preciosos,  pero a este le tengo especial cariño,  y mira que está viejito.
A si que este bizcocho lo hago siempre en este molde.




INGREDIENTES





2 Huevos medianos
• 250 grs. de harina normal
• 170 grs. de azúcar
• 1 taza (de té ) de leche  (180 grs.)
• 1 taza (de té) de aceite de oliva virgen extra suave, (150 grs.)
• 1 sobre de levadura en polvo
• La ralladura de un limón
• Un pellizco de sal
• Mantequilla y harina para untar el molde



ELABORACIÓN



• Untar un molde de corona con mantequilla y espolvorear con harina , sacudiendo para eliminar el sobrante
• Precalentar el horno a 180°
• En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y estén bien esponjosos. Unos seis minutos. 
• Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón y batimos un poco más hasta que se integre todo.
• En otro bol mezclamos la harina con la levadura y el pellizco de sal y tamizamos con un colador.
• Ahora añadimos la tercera parte de la harina, ya tamizada, a la mezcla de huevos y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos.  Cuando esté integrada echamos otra tercera parte de la harina, seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes y cuando esté homogéneo ponemos el resto de la harina y repetimos el mismo proceso.
• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, que habíamos calentado previamente, a 180°, durante unos 40 minutos. Pinchar con una brocheta y si no sale seca dejarlo unos minutos más.
• Sacar del horno,  dejar unos minutos y en cuanto podáis manipular el molde sin
quemaros, desmoldar y poner el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe.
• Una vez frio , espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador.





CONSEJOS

• Cuando prepareis el molde untar con la mantequilla justa , bien repartida por todo el molde y que no os quede ningún pegote. Igualmente cuando le pongáis la harina por encima , hacerlo con un colador y después con el molde boca abajo darle unos golpes para quitar el exceso de la misma
• Porqué tamizamos la harina?  Es un paso que a veces nos saltamos y no deberíamos. Te cuento : Por un lado deshacemos pequeños grumos que pueda tener la harina y deshacer ese apelmazamiento que a veces tiene de estar comprimida en el propio paquete.
Por otro ,  al tamizar conseguimos que las partículas de harina se separen unas de otras y se aireen, con esto metemos mas aire en la masa y  hará que nuestro bizcocho suba más y quede más esponjoso.
• La pizca de sal. Una pizca es justo lo que puedas cojer con las yemas de los dedos índice y pulgar.  Y sirve , en repostería , para potenciar el sabor dulce, facilita el horneado,  ayuda al color y a formar esa costra doradita.
• El tiempo y la temperatura del horno es orientativa. No hay dos hornos iguales.













viernes, 27 de octubre de 2017

FRUTAS DE OTOÑO


En primavera os enseñé como estaban los frutales del huerto, en flor. Como los Granados 





Y ahora ya estan así , para empezar a comérselas





El granado es uno de los frutales más antiguos que se conocen. Es originario de la región que abarca desde Irán hasta el Himalaya en la India.
Los Egipcios utilizaban el fruto como alimento, su zumo contra los parásitos intestinales y  flores y corteza para teñir telas y cuero.
En muchas culturas de la antigüedad era símbolo de fertilidad.
A Europa la traen los bereberes y popularmente se dice que la ciudad de Granada debe su nombre a esta fruta.
Figura en la iconografia religiosa,  judía y cristiana,  es mencionada en El Corán y en La Torá.
Tiene un gran poder antioxidante. Vitamina A, C y B6.

Son preciosas , creo que me seduce más su belleza y su color que su sabor,  aunque añadida a una ensalada me encanta.


Y los membrillos,  que os mostraba esta foto




Y están así. ......





En su punto para empezar con el dulce de membrillo.

El membrillero es originario de Asia Menor y el Caucaso. Llegó a España a través de Griegos y Romanos, que lo comían cocido y endulzado con miel.
Fueron los judíos sefardíes los que popularizaron el dulce de  membrillo allá por el siglo XII,  y hasta hoy,  que se sigue elaborando en España y Portugal de la misma forma que se hacía en la cocina sefardí , hace ya 9 siglos.
Existen variantes en Francia, Grecia y toda América Latina.


En mi casa,  además de la carne o dulce de membrillo , se ha hecho siempre cocido con azúcar y canela, así existe la posibilidad de ponerle poca azucar, ya que en el dulce de membrillo para que sea correcto, partirlo con cuchillo y que no se estropee , hay que ponerle siempre el mismo peso de azucar que de fruta.
Yo he hecho pruebas poniendo menos azucar y añadiendo gelatina , pero no me termina de gustar el resultado.

domingo, 22 de octubre de 2017


LOMO A LA SAL






 Hoy una receta con lomo. Suelo hacerlo cuando somos muchos y preparo una cena en plan buffet,  siempre tiene que haber algo de carne. Hecho de esta forma no queda seco, es rápido y lo podéis preparar el día antes.
Después se puede servir en frío o  con una salsa caliente en salsera para servirse a gusto de cada uno.
Y en unas tostas con unas rodajas de tomate fresco tenéis una cena rápida .
Espero que os guste.




INGREDIENTES 

• Un trozo de lomo de cerdo, entero, de aproximadamente un kilo o un poco más.
• Un kgrs. de sal de hornear
•  Unas ramas de romero fresco (ver consejos)
• Un poco de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra






ELABORACIÓN 

Encendemos el horno a 200 ° para que se vaya calentando mientras preparamos el lomo.
• En una fuente que pueda ir al horno colocamos una buena capa de sal, situamos encima el lomo, lo untamos con unas gotas de aceite , muy poco,  lo justo para que el pimentón se adhiera con más facilidad.
• Untamos bien el lomo con pimentón y colocamos encima unas ramas de romero.
• Cubrimos el lomo con el resto de la sal , hasta que esté bien tapado por todos lados.
• Introducimos en el horno , precalentado a 200 ° durante 50 mtos,  o hasta que veamos que la sal se cuartea.
• Sacamos del horno, esperamos unos minutos que enfríe un poco para manipularlo sin quemarnos y retiramos la sal y las ramas de romero
• Si no lo vamos a utilizar hasta el día siguiente , dejamos enfriar , envolvemos en film de cocina y guardamos en el frigorífico. Una hora antes de utilizarlo sacamos para atemperar.
• Antes de llevar a la mesa,  con un cuchillo bien afilado , cortamos en filetes finitos y colocamos en una bandeja.
• Podemos servirlo , espolvoreando un poco de pimentón de la Vera por encima,  unos granos de sal gorda y rociar con aceite de oliva.
• O preparar un par de salsas que os gusten y servirlas en salsera para que cada comensal se sirva a gusto, una salsa a la pimienta verde o una salsa roquefort le pueden ir bien.




 CONSEJOS

• Si el lomo no pesa más de un kg. es posible que os sobre un poco de sal
• Sí no tenéis romero fresco , podéis ponerlo seco o alguna otra hierba aromática , como orégano o tomillo.
• Otra variante que está igual de bueno , es cambiar el pimentón por pimienta negra molida y el romero por tomillo, en este caso seco y desmenuzado.  Mezclamos la pimienta con el tomillo y unas gotas de aceite y untamos bien el lomo. El resto del procedimiento igual.