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miércoles, 31 de mayo de 2017

REVUELTO DE AJETES

REVUELTO DE AJETES 


Después de quince días sin actualizar el blog y poneros recetas nuevas, problemillas familiares me han tenido apartada de la cocina, vamos con una receta super sencilla y rápida pero muy rica.  Con un producto de temporada.
Os hablé de ellos aquí    Ajetes.
Lo que no os dije es que si no quitamos este tallo el ajo no engorda y si además dejáramos el ajo sin recolectar , de ese tallo saldría esta flor.





Vamos con la receta









INGREDIENTES ( para 4 personas)

. 400 grs. de ajetes
. 40 grs.  de aceite de oliva  virgen extra
. 100 grs. de gambas
. Sal
. 3 o 4 huevos frescos, dependiendo del tamaño.








ELABORACIÓN 

. Limpiamos los ajetes quitándole el pedúnculo como veis en la foto
. Los troceamos en pedacitos de dos o tres centímetros . Lavamos bien y escurrimos
. Ponemos el aceite a calentar en una sarten,  echamos los ajetes y mantenemos a
  fuego lento hasta que estén tiernos.
. Mientras,  pelamos las gambas y batimos los huevos ligeramente
. Cuando estén los ajetes tiernos ponemos las gambas,  rehogamos un par de minutos
  y subimos el fuego echando los huevos y removemos con rapidez que todo el
  conjunto se impregne .






Y a la mesa. Más sencillo imposible.


CONSEJOS

. Como todo, cuanto mejor sea el producto mejor será el resultado final. Por eso es     mejor utilizar una gamba fresquita y de calidad, pero si tenéis que ir a algo más rápido y más económico podéis tirar de una gamba pelada y congelada.
. Los ajetes podéis prepararlos,  lavarlos , escurrirlos y colocar en un recipiente tapado y colocar en el frigorífico.  Aguantan perfectamente de un día para otro.







viernes, 19 de mayo de 2017


LOS AJOS EN EL HUERTO







Seguimos con el huerto a tope. Hoy hablamos de ajos porque habrá receta en breve.
Están así de bonitos como se ven en la foto. Santi los siembra en Noviembre y ahora a final del mes de Junio se cosechan.



Pero antes de cosechar,  ahora en este mes , nos proporcionan algo exquisito. Es un tallo que sale del centro de cada ajo. Hay que quitárselo para que el ajo engorde. Y con ese tallo hacemos unos revueltos exquisitos o  tortillas               

                     

Yo siempre he conocido esto como ajetes y con ese nombre los he comprado . Pero sé que en algunos sitios se conocen como los tallos de los ajos.                                




Y le llaman ajetes a lo que nosotros llamamos ajos frescos,  que son los ajos pequeñitos , antes de que engorden y se formen los dientes. Del ajo fresco se come también el tallo verde. En Extremadura se utilizan estos para la caldereta de habas.




La próxima receta será algo dulce , que ya toca. Y después unos ajetes.

lunes, 15 de mayo de 2017

 AÇORDA DE POLEOS 







         En una entrada reciente os hablaba de el poleo o poleos. Y os puse una receta . Hoy otra aunque muy diferente y típica de la gastronomía portuguesa.





         Aún apetece una sopita caliente . Antes que lleguen las altas temperaturas y empecemos con ensaladas y gazpachos  vamos a hacer un sopa típica del Alentejo Portugués.  
         La açorda se hace indistintamente con cilantros  ( en portugués,  coentros) , con poleos (poejos en el idioma luso) , incluso mezclando ambas aromáticas. 
          En algún restaurante portugués me han servido a veces  esta sopa con mucho pan y poco caldo . Alguna vez también , con el plato ya en la mesa ,  muy caliente y delante del comensal poner el huevo crudo sobre el plato y remover con rapidez para que el huevo cuaje con el calor del caldo . No es la forma que más me gusta. 
          Yo os voy a poner la receta como la hacia mi madre. Hace poco conocí a la suegra de mi hija Maria,  natural del norte de Portugal y afincada en Lisboa. No dudé en preguntarle como la hacia ella, y me lo explicó exactamente igual que la hacia mi madre.





             Es una sopa sencilla, de esas que resucitan y dan energía.  Vamos ya con la receta.

INGREDIENTES ( para 4 personas )





. Un manojo de cilantros,  poleos o mezcla de ambas.
. De 4 a 5 dientes de ajo.
. Sal.
. 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
. Cuatro o cinco rebanadas de pan asentado ( que tenga al menos un par de dias)
. Un litro y medio de agua
. 4 huevos







ELABORACIÓN 




 . Partimos el pan en rebanadas finitas y las repartimos entre los platos.



  . Hacemos un majado en el mortero , con el poleo,  el cilantro o la mezcla de ambas,     los ajos y la sal. Y reservamos.

. Mientras hacemos el majado ponemos a hervir el litro y medio de agua en una olla y en otra olla diferente más agua para escalfar los huevos.
  
. Podemos escalfar los huevos a la manera tradicional.  Cascamos los huevos en un cuenco, uno a uno. Cuando el agua rompa a hervir echamos un buen chorreón de vinagre y cuando rompa de nuevo el hervor , con mucho cuidado echamos los huevos en el agua despacito.  Dejamos cocer de 3 a 4 minutos.
Hay una forma más moderna de hacerlos,  quedan muy bonitos . Colocamos en un cuenco un trozo de film de cocina que untamos con aceite para que no se nos pegue el huevo,  colocamos este sobre el plástico,  recogemos y atamos con hilo bramante. Cuando el agua rompa a hervir (aquí no nos hace falta vinagre) introducimos los huevos y a fuego bajo dejamos cocer de 4 a 5 minutos.




. Escalfados de una u otra forma ponemos un huevo en cada plato sobre el pan.

. El litro y medio de agua que habíamos puesto al fuego ya estará hirviendo fuerte, apagamos y rápidamente echamos el machado de ajos y aromáticas,  y el aceite. Removemos con rapidez con unas varillas y vertemos sobre el pan.

. Listas para degustar.











domingo, 7 de mayo de 2017

CABALLA CON MAJADO DE POLEOS 








No era esta la receta que quería poneros hoy, pero no me ha dado tiempo a hacer una açorda de poleos que era lo que pensaba . Pero os dejo una receta sencilla,  rápida y de principiante.  La açorda en un par de días.




INGREDIENTES 

. 4 filetes de caballa sin espina.
. 2 dientes de ajo
. Un manojo de poleos
. Sal y aceite de oliva virgen extra
. Para acompañar unos espárragos verdes o unos ajos frescos








ELABORACIÓN 

. Lavamos los poleos y secamos con papel de cocina
. Pelamos los ajos
. Ponemos en el mortero los ajos, las hojas del poleo  ( desechamos los tallos) y la sal.
. Majamos bien y cuando esté una pasta vamos añadiendo poco a poco el aceite.
. En una sarten ligeramente untada de aceite hacemos los filetes de caballa a la      plancha
. Al mismo tiempo y en otra sarten preparamos los espárragos también a la plancha
. Colocamos las caballas en una fuente con los espárragos al lado y ponemos un poco del  majado con su aceite por encima de cada filete de caballa. El resto lo colocamos en una salsera para llevar a la mesa.





No diréis que no es fácil y resultóna y el poleo le da un sabor al pescado exquisito.

🌱🌱🌱

jueves, 4 de mayo de 2017

LAS AROMÁTICAS 








  Me encantan las hierbas aromáticas.  Y no , no necesitáis huerto para tener una variedad de ellas. De hecho yo no las tengo en el huerto. Las tengo en macetas grandes en el porche. Si tienes una terraza o balcón, incluso una cocina con una ventana ,no te prives .


    Son una gozada por su aroma,  sabor, se pueden utilizar en infusiones, para aromatizar platos y a veces son el ingrediente principal de algunos de ellos .


    Hoy os enseño EL POLEO






Es una aromática que pertenece a la familia de la menta y antiguamente crecía a la orilla de ríos y arroyuelos de aguas claras. 
Muy utilizada en Extremadura y en el Alentejo Portugués,  sobre todo en los pueblos cercanos a la Raya.                                                                                                   
   
                                                                                              








En Extremadura se utiliza para hacer un gazpacho , Gazpacho de poleos,  y en un machado con ajos y aceite de oliva para acompañar pescados a la brasa o a la plancha.     
En Portugal los utilizan para hacer una sopa que ellos llaman Açorda.  Aunque es más conocida y se hace en todo en Portugal,  la Açorda Alentejana ,  que se elabora con coentros  (cilantros) , en la zona pegada a nuestra frontera se hace también con poleos y a veces mezclando ambas aromáticas.   
  
   Ya tenéis una pista de la próxima receta.