ROLLITOS DE HOJALDRE SALADOS 

Sí aún os falta algún entrante para la cena de nochevieja,  os propongo unos rollitos de hojaldre,  son rápidos y resultones,  los podéis hacer por la mañana y tenerlos en el frigorífico.  Por la noche mientras ponéis la mesa los metéis en el horno y ya. Sobre todo si tenéis niños , les encantan , eso sí, si los mayores les dejan alguno .
Os pongo la receta de dos diferentes.
Es también una receta para una cena de verano , de estas de picoteo , con amigos.

INGREDIENTES

Para el rollito de atún y salami 

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 3 Latitas de atún con tomate
• 40 grs. de salami
• 30 grs. de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 huevo pequeño
• 1 hoja de papel de horno,  pero nos puede servir la misma donde viene envuelto el hojaldre. !ojo! La de papel , no de plástico

Para el rollito de jamón cocido  y queso 

• Entre 6 y 8 lonchas de jamón ,  dependiendo del tamaño .
• 6 lonchas de queso tierno  , que funda bien.
• una cucharada de semillas de sesamo tostado
• y con el huevo que vamos a utilizar en el otro rollito , nos sobrará para este.  Sólo lo queremos para barnizar el hojaldre.

ELABORACIÓN DEL ROLLITO DE ATUN

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre la encimera , pero con el papel debajo.
• Abrimos las latas de atún y las ponemos a escurrir en un colador.
• Picamos las rodajas de salami en tiras finitas y éstas,  después,  en trocitos.
• Si compramos el queso entero, sin rallar, tendremos que rallarlo nosotros.
• Extendemos el atún encima de la plancha de hojaldre , que quede bien cubierto , pero dejando un espacio sin rellenar, de un par de cms, en el extremo más alejado de nosotros. Esto es porque si llegamos con el relleno hasta el filo, cuando enrollemos,  se nos saldrá el relleno .
• Ponemos encima del atún con tomate,  el salami y a continuacion el queso.
• Con ayuda del propio papel vamos formando el rollo , al mismo tiempo que apretamos. A mi me gusta , después liarlo también en un film de cocina , porque queda más apretado .
• Metemos en el frigorífico al menos una hora.  El hojaldre con la manipulación se habrá ablandado un poco y nos interesa que este duro para cortar rodajas sin que se nos desmorone . Si tuviéramos prisa, podemos meterlo en el congelador 20 minutos .
• Pasado el tiempo de refrigeración lo sacamos , quitamos el film,  si lo hemos colocado y el papel y cortamos rodajas como de 1,5 cms. Yo utilizo mi dedo como medida
• Los vamos colocando en la  bandeja del horno , en la que hemos puesto una hoja de papel de hornear.  Nos puede servir la misma donde habíamos envuelto el rollo. Que no se puede tirar nada.
Las ponemos alternadas y ligeramente separadas, el hojaldre crece.
• Batimos el huevo. Pincelamos cada rodaja de rollito con el huevo y espolvoreamos por encima las hierbas provenzales.
• Metemos al horno precalentado a 200° , unos 20 mtos.

ELABORACIÓN DEL ROLLITO DE JAMÓN Y QUESO. 

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre la encimera con el papel debajo
• Colocamos las lonchas de jamón sobre el hojaldre , y sobre estas las de queso.
• Seguimos el resto de pasos igual que con el rollito de atún,  solo, que una vez de barnizar con el huevo ponemos las semillas de sesamo.

CONSEJOS 

• Os doy estas dos opciones de relleno,  pero podéis hacerlo con lo que se os ocurra.
• Podéis hacerlos con tiempo de antelación y congelarlos.
• A mi me gustan recién salidos del horno,  calentitos. Pero a mis hijas les gustan hasta fríos, así que si sobran,  cosa dicicil, son perfectamente comestibles.

TURRÓN DE CHOCOLATE 

Este año voy muy atrasada con los dulces navideños. Pero os traigo hoy un turrón de chocolate , fácil y que está, ...bueno, ríete tú de los de marca.

Esta receta es de Su, de Webosfritos,  un blog que os recomiendo , todo lo que hace es una maravilla , y si lo haces como ella te dice , te sale sí o sí.

Yo lo que he hecho ha sido cambiar las cantidades para adaptarlas a mi molde , lo compre  aquí. Pero podéis utilizar cualquier molde que tengáis por casa de silicona , uno alargado tipo plum cake , os puede servir.

Os pongo las cantidades para un molde.

Vamos con la receta



INGREDIENTES

• 100 grs. de chocolate con leche con avellanas
• 100 grs. de chocolate con leche con almendras
• 150 grs. de chocolate negro
• 50 grs. de manteca de cerdo ibérico
• 60 grs. de choco-kispris  ( arroz inflado chocolateado)

ELABORACIÓN 


• Troceamos los tres chocolates para fundirlo. Podemos hacer esto de dos maneras.

En un cuenco apto para microondas , lo pondremos a máxima potencia 30 segundos, sacamos, movemos con la espátula, volvemos a introducir y así hasta que se funda todo el chocolate . Hay que vigilar para que no se queme .

Por eso yo prefiero hacerlo al baño maría. Controlo mejor el proceso. En un bol que resista el calor ponemos el chocolate troceado, introducimos este bol, dentro de una cacerola en la que tendremos como dos o tres dedos de agua y ponemos al fuego. Vamos removiendo con una  espátula y ayudando  a derretirse.
Con este sistema no se nos quema. Lo único que hay que tener cuidado es que no tengamos excesiva agua en la cacerola o que hierva fuerte y pueda entrar ésta en el chocolate.

• Mientras se va deshaciendo el chocolate , derretimos la manteca, esto si que podemos hacerlo en el microondas , teniendo también cuidado que no se queme.
Yo lo pongo en temperatura de descongelacion a intervalos de 30 segundos y voy vigilando, sacando y removiendo , hasta que esté totalmente líquida, pero no caliente.

• Cuando esté el chocolate listo, tendréis éste líquido con los tropezones de las avellanas y las almendras,  añadimos la manteca , mezclamos bien y echamos los chocokrispis, volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado y ponemos en el molde.
Alisamos bien la superficie con una espátula . Cogemos el molde, con cuidado, con las dos manos y le damos unos golpecitos contra la encimera, para eliminar las burbujas de aire.

• Dejamos reposar en un sitio fresco durante 24 horas , antes de desmoldar.

RECETA CON THERMOMIX

• Troceamos los chocolates,  echamos en el vaso y programamos , 5 minutos, 37°, V1.

• Removemos y volvemos a programar  8 minutos, 37° , V1. Y seguimos añadiendo tiempo hasta que la mezcla esté derretida.

• Añadimos la manteca y programamos 1 mto. 37°, V1.

• Agregamos los chocokrispis y mezclamos con la espátula . Continuamos el resto de la receta igual.

CONSEJOS

• Yo utilizo un chocolate que vienen tanto las avellanas como las almendras enteras. Es de Lidl ,  bueno y está bien de precio.

• Negro el que queráis,  el de postres de Nestlé va muy bien.

• Os he puesto la receta con THERMOMIX,  pero es tan sencilla, que yo prefiero hacerla a la manera tradicional. Con el baño maría es como mejor queda , y el chocolate más brillante.

• Espero que lo hagáis y lo disfrutéis.

ENSALADA DE BROCOLI Y NUECES 

Hoy os traigo una ensalada templada de brócoli y nueces. Aunque ya tenemos frutas y verduras todo el año, la época natural del brocoli es ahora,  es verdura de invierno.

Cultivado en países mediterráneos , ya era conocido por los antiguos romanos; no en vano Plinio el Viejo que vivió entre los años 23 al 79 dc, habla de esta crucífera, a cuya familia pertenecen también coles, con todas sus variedades, coliflores y la más reciente romanescu,  un cruce entre coliflor y brocoli.

Hay diferentes variedades de brócoli.  El que habitualmente tenemos en el mercado y utilizamos se llama calabrese,  porque tiene su origen en esta región italiana.
El bimi, que a mi me encanta, son ramilletes sueltos , pequeñitos y con los tallos más largos y mucho más tierno que el calabrese.
El brocoli morado, yo no lo he comprado nunca porque no lo he visto , pero tiene un color precioso.

Tiene importantes propiedades anticancerígenas,  vitaminas A, C y E, zinc y potasio

Y para quedarnos todos tranquilos, a veces he tenido dudas si estaba pronunciando bien su nombre, y sí.  Podemos llamarlo,  brécol,  bróquil, bróculi o brócoli.  Según la RAE , todos son correctos.

Esta receta lleva beicon y en casa así les gusta, pero si se suprime es un plato totalmente vegano.

Manos a la obra.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 600 grs de brócoli en ramitos
• 150 grs. de beicon (los vegetarianos o veganos que lo supriman)
• 12 nueces peladas
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• aceite de oliva
• cebollino o perejil
• sal y pimienta

ELABORACIÓN 

• Cocer el brócoli al vapor hasta que esté tierno, pero no en exceso.  Al dente es lo ideal. Reservar tapado para que se conserve caliente.

• Mientras cuece , quitamos la cáscara a  las nueces y partimos groseramente

• Cortar el beicon en tiras finitas y dorar en una satén , sin nada de aceite, hasta que esté muy crujiente. Dejar escurrir sobre papel absorbente ya que el beicon habrá soltado su propia grasa.

• Poner en un bol la mostaza, el vinagre, la sal, y la pimienta. Mezclar al mismo tiempo que vamos añadiendo el aceite hasta emulsionar. Nos tiene que quedar como una mahonesa clarita.

• Ponemos los ramitos de brócoli en una fuente , añadimos la salsa y mezclamos para que la verdura se impregne de la salsa. Colocamos encima el beicon y las nueces.

• Espolvoreamos con cebollino picado , si no tenemos podemos poner perejil también picado finito, rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

SEPIA ESTOFADA CON SETAS

Una receta muy otoñal ,sobre todo si la hacemos con setas silvestres,  con las que además ganaremos en sabor.  Eso sí,  siempre asesorados por alguien que entienda de verdad o comprándolas en sitios de confianza. Pero si no tenemos esa oportunidad o nos da miedo (a mi la primera), siempre podemos recurrir a la seta cultivada o champiñon.
Es lo que he utilizado en esta receta, seta de cardo, champiñon blanco y champiñon portobello,  éste último es un champiñon también de cultivo, de un color marrón claro , de carne más firme y tersa que el blanco y también tiene más sabor.

A cocinar!!

INGREDIENTES

• Una sepia de unos 750 grs, aproximadamente.
• 300 grs. de setas variadas.  En este caso, seta de cardo,  champiñon blanco y champiñon portobello.
• 150 grs. de tomate frito. A ser posible casero.
• 1/4 litro de caldo de pescado
•  2 dientes de ajo
• 50 grs. de almendras crudas
• 1/2 cebolla o una entera si es pequeña.
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra,  sal y pimienta negra

ELABORACIÓN 

 • En una cazuela, ponemos un poco de aceite y freímos los dientes de ajo enteros y pelados y las almendras. Cuando tengan un tono dorado , sin quemarse , y con ayuda de una espumadera retiramos y ponemos en el mortero .
• Ponemos la cebolla picada pequeñita y rehogamos. Cuando empieza a tomar color, añadimos la sepia cortada en trozos y freímos durante diez minutos.
• Añadimos el tomate frito,  las setas cortadas en trozos,  las hojas de laurel y el caldo caliente. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la sepia esté tierna.
• Mientras, en el mortero majamos los ajos y las almendras con un poco de sal y pimienta. Añadimos este majado al guiso y dejamos cocer dos o tres minutos más para unificar sabores. Probamos para rectificar de sal, y a la mesa.


CONSEJOS

• Sí no tenéis caldo de pescado podéis ponerle un caldo de verduras, o en su defecto agua. Pero con el caldo esta mucho mejor . Yo siempre tengo caldo de verduras , de pollo y de pescado en el congelador.  El día que me pongo a hacer un caldo,  preparo una olla grande , después envaso en tarros de un cuarto de litro y siempre tengo para tirar de ellos a la hora de preparar un plato.
• Esta sepia,  si tenéis placa de gas, hacerla en una cazuela de barro. Queda genial.
• Cuando hagáis el majado , majar primero los ajos con la sal, para que os quede bien desechos y después añadir las almendras y las dejáis menos trituradas. Es agradable encontrarse los trocitos de almendra crujientes al comer.

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CALABAZA ASADA CON ESPECIAS 

Hay calabazas de invierno y de verano.  Ahora están en el mercado las cosechadas en verano, que son las mejores,  tienen una pulpa más carnosa y mayor aporte de agua.
 De la familia de las curcubitaceas , llega a España,  como muchos otros productos , desde América.
 Hay muchas variedades de calabazas, unas comestibles y otras de cáscara más dura que se utilizan como elementos decorativos.
 Una calabaza, después de secada, vaciada y tratada , utilizan los argentinos para beber el mate.
Una calabaza,  es también uno de los símbolos del peregrino del camino de Santiago, utilizada para llevar el agua.
Es rica en beta-caroteno y en vitamina A y C. Por su gran aporte de agua tiene pocas calorías.
Entre las variedades comestibles, una de las mejores para consumir por ese intenso calor anaranjado y por su sabor , es la llamada calabaza cacahuete o buttermut, alargada con forma de pera.  Es la que nosotros sembramos en el huerto. Además, sin abrirla , puede durar meses sin estropearse.
En mi casa siempre escuché a mi madre y mis tías decir que iban a comprar o iban a cocinar mogango (durante mi infancia muchas de las palabras que escuchaba y utilizaba , no llegaba a saber si eran portuguesas o españolas o una mezcla de ambas). Más tarde supe que en Portugal , la calabaza es "abóbora" y mogango es esta variedad en forma de pera .
Es tan versátil que igual hacemos con ella un plato salado o dulce.  Hoy os traigo una receta salada  y apta para vegetarianos y veganos.

Y vamos ya con la receta.

INGREDIENTES

• Una calabaza cacahuete (o mogango) de un kilo o kilo y medio
• 2  cucharaditas (de té) de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas (de té )  de orégano seco
• 1/2 cucharadita (de té ) de semillas de hinojo
• 2 o 3 tomates secos
• 1 cucharadita (de té) de sal
• 1 cucharadita  (de té) de pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN 

• Lavamos la calabaza muy bien porque la vamos a utilizar con la piel.  Cortamos por la mitad, a lo largo.  Quitamos las semillas.  Cortamos cada mitad en cuartos y estos al medio (siempre a lo largo) . Nos queda como si fueran tajadas de melón y de cada calabaza deben salir 8 tajadas aproximadamente.
• Trituramos los tomates secos con una picadora o batidora hasta tenerlos en trozos diminutos o casi polvo,  reservamos.
• Ponemos todas las hierbas aromáticas y las especias en un mortero, majamos bien con la mano del mortero. Añadimos la sal, el ajo, la pimienta negra y el polvo de tomate y seguimos majando. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien hasta que sea una pasta bien integrada.
• Colocamos en una fuente de horno las tajadas de calabaza y las untamos con la mezcla.
• Horneamos a 200°, calor arriba y abajo,  durante 40 minutos , hasta que la calabaza esté tierna y la piel muy crujiente.
• En el momento de servir rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

CONSEJOS

• Cómo primer plato o como acompañamiento de un segundo .
• Si no tenéis tomates secos podéis sustituirlos por pimientos rojos secos, convirtiéndolos en polvo de la misma manera , o por una cucharadita de pasta de pimiento seco que venden ya preparada.
• En cualquier ciudad tenéis un mercado o una tienda especializada en especias. En Badajoz,  hasta hace poco, no teníamos nada. Yo aprovechaba para venir cargada cuando iba a Granada o a Madrid. Ahora tenemos "Semilla y Grano" en la calle Virgen de la Soledad , que además de especies , tienen legumbres normales y ecológicas,  harinas y un montón de cosas ricas.

 BIZCOCHO DE MI MADRE ( O BIZCOCHO DE LECHE Y ACEITE )

Os recomiendo este bizcocho . Es el más sencillo de hacer,  rápido , con ingredientes que siempre tenemos en casa y sale jugoso y exquisito.
Es el que hacía siempre mi madre. Hasta el molde (os pongo una foto) es el que tenia ella. Un molde de esos de toda la vida. Tengo muchos, de diferentes tamaños y modelos,  de los nordic ware,  que son preciosos,  pero a este le tengo especial cariño,  y mira que está viejito.
A si que este bizcocho lo hago siempre en este molde.

INGREDIENTES

• 2 Huevos medianos
• 250 grs. de harina normal
• 170 grs. de azúcar
• 1 taza (de té ) de leche  (180 grs.)
• 1 taza (de té) de aceite de oliva virgen extra suave, (150 grs.)
• 1 sobre de levadura en polvo
• La ralladura de un limón
• Un pellizco de sal
• Mantequilla y harina para untar el molde


ELABORACIÓN

• Untar un molde de corona con mantequilla y espolvorear con harina , sacudiendo para eliminar el sobrante
• Precalentar el horno a 180°

• En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y estén bien esponjosos. Unos seis minutos. 
• Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón y batimos un poco más hasta que se integre todo.
• En otro bol mezclamos la harina con la levadura y el pellizco de sal y tamizamos con un colador.
• Ahora añadimos la tercera parte de la harina, ya tamizada, a la mezcla de huevos y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos.  Cuando esté integrada echamos otra tercera parte de la harina, seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes y cuando esté homogéneo ponemos el resto de la harina y repetimos el mismo proceso.
• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, que habíamos calentado previamente, a 180°, durante unos 40 minutos. Pinchar con una brocheta y si no sale seca dejarlo unos minutos más.
• Sacar del horno,  dejar unos minutos y en cuanto podáis manipular el molde sin
quemaros, desmoldar y poner el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe.
• Una vez frio , espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador.

CONSEJOS

• Cuando prepareis el molde untar con la mantequilla justa , bien repartida por todo el molde y que no os quede ningún pegote. Igualmente cuando le pongáis la harina por encima , hacerlo con un colador y después con el molde boca abajo darle unos golpes para quitar el exceso de la misma
• Porqué tamizamos la harina?  Es un paso que a veces nos saltamos y no deberíamos. Te cuento : Por un lado deshacemos pequeños grumos que pueda tener la harina y deshacer ese apelmazamiento que a veces tiene de estar comprimida en el propio paquete.
Por otro ,  al tamizar conseguimos que las partículas de harina se separen unas de otras y se aireen, con esto metemos mas aire en la masa y  hará que nuestro bizcocho suba más y quede más esponjoso.
• La pizca de sal. Una pizca es justo lo que puedas cojer con las yemas de los dedos índice y pulgar.  Y sirve , en repostería , para potenciar el sabor dulce, facilita el horneado,  ayuda al color y a formar esa costra doradita.
• El tiempo y la temperatura del horno es orientativa. No hay dos hornos iguales.

FRUTAS DE OTOÑO


En primavera os enseñé como estaban los frutales del huerto, en flor. Como los Granados 

Y ahora ya estan así , para empezar a comérselas

El granado es uno de los frutales más antiguos que se conocen. Es originario de la región que abarca desde Irán hasta el Himalaya en la India.
Los Egipcios utilizaban el fruto como alimento, su zumo contra los parásitos intestinales y  flores y corteza para teñir telas y cuero.
En muchas culturas de la antigüedad era símbolo de fertilidad.
A Europa la traen los bereberes y popularmente se dice que la ciudad de Granada debe su nombre a esta fruta.
Figura en la iconografia religiosa,  judía y cristiana,  es mencionada en El Corán y en La Torá.
Tiene un gran poder antioxidante. Vitamina A, C y B6.

Son preciosas , creo que me seduce más su belleza y su color que su sabor,  aunque añadida a una ensalada me encanta.


Y los membrillos,  que os mostraba esta foto

Y están así. ......

En su punto para empezar con el dulce de membrillo.

El membrillero es originario de Asia Menor y el Caucaso. Llegó a España a través de Griegos y Romanos, que lo comían cocido y endulzado con miel.
Fueron los judíos sefardíes los que popularizaron el dulce de  membrillo allá por el siglo XII,  y hasta hoy,  que se sigue elaborando en España y Portugal de la misma forma que se hacía en la cocina sefardí , hace ya 9 siglos.
Existen variantes en Francia, Grecia y toda América Latina.


En mi casa,  además de la carne o dulce de membrillo , se ha hecho siempre cocido con azúcar y canela, así existe la posibilidad de ponerle poca azucar, ya que en el dulce de membrillo para que sea correcto, partirlo con cuchillo y que no se estropee , hay que ponerle siempre el mismo peso de azucar que de fruta.
Yo he hecho pruebas poniendo menos azucar y añadiendo gelatina , pero no me termina de gustar el resultado.

LOMO A LA SAL

 Hoy una receta con lomo. Suelo hacerlo cuando somos muchos y preparo una cena en plan buffet,  siempre tiene que haber algo de carne. Hecho de esta forma no queda seco, es rápido y lo podéis preparar el día antes.
Después se puede servir en frío o  con una salsa caliente en salsera para servirse a gusto de cada uno.
Y en unas tostas con unas rodajas de tomate fresco tenéis una cena rápida .
Espero que os guste.

INGREDIENTES 

• Un trozo de lomo de cerdo, entero, de aproximadamente un kilo o un poco más.
• Un kgrs. de sal de hornear
•  Unas ramas de romero fresco (ver consejos)
• Un poco de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN 

• Encendemos el horno a 200 ° para que se vaya calentando mientras preparamos el lomo.
• En una fuente que pueda ir al horno colocamos una buena capa de sal, situamos encima el lomo, lo untamos con unas gotas de aceite , muy poco,  lo justo para que el pimentón se adhiera con más facilidad.
• Untamos bien el lomo con pimentón y colocamos encima unas ramas de romero.
• Cubrimos el lomo con el resto de la sal , hasta que esté bien tapado por todos lados.
• Introducimos en el horno , precalentado a 200 ° durante 50 mtos,  o hasta que veamos que la sal se cuartea.
• Sacamos del horno, esperamos unos minutos que enfríe un poco para manipularlo sin quemarnos y retiramos la sal y las ramas de romero
• Si no lo vamos a utilizar hasta el día siguiente , dejamos enfriar , envolvemos en film de cocina y guardamos en el frigorífico. Una hora antes de utilizarlo sacamos para atemperar.
• Antes de llevar a la mesa,  con un cuchillo bien afilado , cortamos en filetes finitos y colocamos en una bandeja.
• Podemos servirlo , espolvoreando un poco de pimentón de la Vera por encima,  unos granos de sal gorda y rociar con aceite de oliva.
• O preparar un par de salsas que os gusten y servirlas en salsera para que cada comensal se sirva a gusto, una salsa a la pimienta verde o una salsa roquefort le pueden ir bien.

 CONSEJOS

• Si el lomo no pesa más de un kg. es posible que os sobre un poco de sal
• Sí no tenéis romero fresco , podéis ponerlo seco o alguna otra hierba aromática , como orégano o tomillo.
• Otra variante que está igual de bueno , es cambiar el pimentón por pimienta negra molida y el romero por tomillo, en este caso seco y desmenuzado.  Mezclamos la pimienta con el tomillo y unas gotas de aceite y untamos bien el lomo. El resto del procedimiento igual.