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sábado, 17 de febrero de 2018

CALDO VERDE











El Caldo verde es una sopa típica de nuestro país vecino, Portugal. Ellos la hacen con col gallega , si no encontráis col gallega podéis hacerla con col rizada.
Para esta sopa pican la col en juliana muy fina , que ellos llaman, "picar la col en caldo verde".
Si no encontráis col gallega en vuestros mercados, pero tenéis la suerte de vivir en La Raya, (frontera con Portugal), solo tenéis que acercaros y en cualquier mercado o supermercado la vais a encontrar y además os la venden ya cortada.
A los de Badajoz, os podéis acercar a Elvas y en su mercado de abastos os la pican sobre la marcha y se vende al peso. Allí la he comprado yo siempre, hasta este año que he sembrado en el huerto. Me traje el plantel de Almada.
En los supermercados también tienen bandejas de 200 grs, que es la cantidad  necesaria para 4 personas.
Esta sopa dependiendo en que zona del país se haga , lleva chorizo rojo o no. Los portugueses curan la chácina con humo, que le da un sabor muy característico.
Yo nunca le pongo chorizo, mi madre tampoco le ponía, aún así os he puesto una foto con chorizo,  más que nada porque, para la foto, le daba un toque de color al plato.
Un ingrediente que mi madre no le ponía, ni se hace referencia en ninguna de las recetas que he encontrado en los diferentes libros que he consultado, es el cilantro.
Pero un día en el mercado de abastos de Elvas una señora me dijo que le pusiera, justo antes de llevarla a la mesa, cilantro picado. Y yo que soy una enamorada del cilantro le hice caso y se lo pongo y le da un toque muy especial .

Vamos ya con la receta.


INGREDIENTES (Para 4 personas)





1 cebolla pequeña
500 grs. de patatas
2 dientes de ajo
200 grs. de col gallega, cortada en caldo verde (juliana muy fina)
1,5 litros de agua
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
sal
chorizo rojo (opcional)
unas ramas de cilantro (opcional) .

ELABORACIÓN 







 Limpiamos la cebolla y la partimos en cuatro trozos.
 Pelamos los ajos y los dejamos enteros
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
En una olla amplia ponemos la cebolla, ajos y las patatas. Salamos y cubrimos con el agua y la mitad del aceite y llevamos a ebullición hasta que las patatas esten tiernas.
Sí vais a poner el chorizo , en este momento lo hervimos en una olla con agua hasta que esté tierno.
Mientras, si no hemos comprado la col ya cortada,  la cortamos en juliana fina y lavamos bien en varias aguas.
Cuando las patatas estén tiernas , retiramos algunos trozos a un plato. Metemos el brazo de la batidora en la olla y trituramos todo. Las patatas que habíamos apartado en el plato las chafamos un poco con un tenedor e incorporamos a la olla.
Agregamos la col y dejamos cocer hasta que esté tierna, unos quince minutos.
Cuando la col esté tierna , ponemos el resto del aceite. Comprobamos de sal y es el momento de añadir el chorizo en caso que decidamos ponerlo.
En el momento de servir incorporamos el cilantro picado.


    A comer.






CON THERMOMIX 

Poner en el vaso las patatas cortadas en trozos, la cebolla , los ajos y el agua.
Ponemos la col en el recipiente varoma.
Colocamos el recipiente varoma en su posición  y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiramos el varoma. Trituramos el contenido del vaso, 1 minuto, velocidad 7.
Incorporamos la col del varoma, al vaso, agregamos el aceite y la sal. En caso de ponerle chorizo lo añadimos también en este momento y programamos 2 minutos, 100°, velocidad 1.
Ponemos el cilantro picado en el momento de servir.












sábado, 10 de febrero de 2018

PASEO POR EL HUERTO







Hace mucho tiempo que no os doy un paseo por mi huerto, nuestro huerto. Que yo recolecto y cocino, pero Santi es el que lo cuida.
Ahora tenemos verduras de invierno y se van viendo crecer ya las de primavera. Eso sí, regando. La lluvia se nos resiste y esa falta de agua se nota.
Las verduras no están igual de bonitas, ni el mismo brillo, algunas incluso quemadas por la heladas.
Pero, aún así,  tomarse una col, o una coliflor,  sembrada y cuidada por ti, sin aditivos, sin fertilizantes... un gustazo, vamos.





   Las habas.
   Así de bonitas se ven ya. Hay una receta de habas escabechadas en el blog Aqui.
   Este año pondré más recetas





   Los ajos.
   También avanzando. Hasta finales de junio no se cosechan. Y limpios eh?
   Ha estado Santi quitándole hierbas el fin de semana pasado.
   Antes de recoger los ajos le salen los ajetes, os lo explico aqui.
   Y hay también una receta con estos ajetes aqui





   Los tirabeques.
  Aún no tienen flor.  Ya os la enseñaré, es como la del guisante pero morada en lugar de blanca.
  No se si los conocéis, es una vaina como la del guisante, pero que no llega a salir el grano, como en éste. Bueno, si le sale, pero cuando ya están duros y es la semilla para volver a sembrar.
  Se come esa vaina y esta exquisitos. Cuando estén os hablaré más de ellos, os pondré fotos y recetas.
  Aún no tengo ninguna en el blog.





  El apio.
  Para ensaladas y caldos.





  Col rizada.
  Este año no tenemos coles blancas, no sé porqué, la verdad.
  Os quiero poner una receta de strudell de col, espero que me dé tiempo antes que termine la temporada.





   Coliflor.
   Que rica!!!!!  . Mi madre la hacia rebozada y frita y nosotras le llamábamos arbolitos
   En cremas también me encanta. 
   Una vez me despisté y se me pasó de cocción, solo tocarla se deshacía. Lo resolví haciéndola con la misma receta de la calabaza, Aqui.
 Y estaba también buenísima.





   El Brócoli.
   De la familia de las crucíferas, es quizás la que más me gusta.
   Teneis una receta Aqui





   Romanescu o Romanesco, que de las dos maneras se le puede llamar.
   Es un híbrido entre coliflor y Brócoli y se puede preparar de las misma manera que   ellos.
  Tengo pendiente hacer una crema con él, tiene que quedar de un verde precioso.






  Col portuguesa.
  Parecida a la col gallega o berza. Los portugueses hacen una sopa exquisita, llamada caldo verde, con la col gallega. Va a ser la próxima receta que os ponga.
  Hemos tenido col gallega sembrada, pero se ha agotado. Cuando se termina la berza yo suelo hacerlo con la portuguesa y también puede hacerse con la col rizada.


       Pues es todo,  de momento.



















lunes, 5 de febrero de 2018

NARANJAS CON ALMENDRAS







Hoy no sabría deciros que os traigo,  porque no llega ni a categoría de receta. Si me apurais ni a postre. Es tan sólo una idea.
Sabéis, esas veces que hay invitados y tenemos intención de hacer un postre y al final por las prisas, por poco tiempo o lo que sea, no nos da tiempo?  Pero tampoco nos seduce poner la fruta, tal cual en la mesa, verdad.?
Pues aquí está la idea.







INGREDIENTES

Calculamos una naranja por persona ,sin son pequeñas. Si son muy grandes una por cada dos comensales
• Un puñado de almendras fileteadas crudas (las encontráis en cualquier supermercado)
• Un par de cucharadas de miel
• Unos arándanos o uvas pasas.







ELABORACIÓN 

• Pelamos la naranja en vivo , quitandole toda la parte blanca  (lo veis en la foto)
• Después las partimos en rodajas lo más finitas que podamos y vamos colocando en una fuente.
• Tostamos las almendras en una sarten sin nada de aceite y cuidando que no se quemen.
• Esparcimos las almendras por encima de las naranjas. Regamos con la miel y por último colocamos los arándanos.


    Para menos que principiantes. 













sábado, 20 de enero de 2018

CALABAZA FRITA






Hoy otra receta de calabaza. Es que me encanta.
De las propiedades de la calabaza os hablé en esta otra Receta
La hacen de esta manera en la tierra de mi marido, Granada.
Allí le ponen longaniza, que al freírla junto con los ajos y la calabaza, le da a esta un tono más rojizo. Yo no le pongo porque hay que evitar grasas y le doy ese tono más rojizo e incluso más sabor , con pimentón de la Vera.
Aunque sea frita, no os asustéis, no queda pesada porque lleva muy poquito aceite.

Os cuento como la hago.

INGREDIENTES





 •  1 calabaza de entre 1.300 a 1.500 grs.
 •  Ajos, un poco a gusto de cada uno. A nosotros nos gusta con muchos ajitos.  Al menos 8 o 10 dientes.
 • Una cucharada de pimentón de la Vera.
 • Sal
 • Aceite de oliva virgen extra
 • Vinagre y orégano

ELABORACIÓN 







Pártimos la calabaza, como si hiciéramos tajadas de melón, la pelamos y cortamos con un cuchillo bien afilado o una mandolina en rodajas finitas.
• Pelamos los ajos y picamos en rodajitas.
• Ponemos aceite en la sarten y freímos los ajos. Los retiramos en cuanto doren un poco y reservamos.
Retiramos un poco de aceite y echamos la calabaza.  Removemos bien y bajamos el fuego. Tapamos la cazuela. La calabaza se cocera en su propia agua.  Si vemos que no suelta su propia agua, (va a depender del tipo de calabaza que sea) le ponemos medio vaso .
Vamos removiendo la calabaza al mismo tiempo que la vamos estrujando un poco para que quede casi como un puré.
Seguimos cocinando hasta que la calabaza esté bien tierna. Si ya estuviera , pero aún tiene agua subimos el fuego para que se apure. Tiene que quedar solo con el aceite.
• En ese momento salamos, incorporamos los ajos que habíamos reservado , el pimentón, el oregano y un buen chorreón de vinagre.  Dejamos que fría todo junto unos minutos , hasta que se evapore el vinagre.

Lista para comer.




CONSEJOS

Sí queréis ponerle la longaniza,  se fríe junto con los ajos y suprimir el pimentón.  Pero os aseguro que esta buenísima tal como yo la hago,  y más sana
• Sí tenéis calabaza de sobra podéis hacer cantidad. Congela y descongela fenomenal y además está igualmente buena caliente que fría.  Nosotros en verano la cenamos fría.






sábado, 13 de enero de 2018

MENESTRA DE VERDURAS







Se terminaron las fiestas
No sé vosotros, pero yo después de tantos días dedicados solo a cocinar y cocinar,  me gusta hacer un poco de limpieza más profunda a la cocina y ordenar frigorífico y despensa. A eso he dedicado estos últimos días.
Han sido mis primeras navidades con el blog abierto , me ha pillado de novata y no os he puesto apenas recetas para estas fechas.  Prometo hacerlo mejor para el año que viene.
Y ya hoy una receta para serenar estos estómagos tan castigados por los excesos navideños, una menestra de verduras de creación propia que mi hijas dicen que si no puedo hacer algo más sencillo. Es sencilla, aunque tiene un ingrediente un poco más enredoso, los buñuelos de acelgas, que podéis suprimirlas, pero ya os digo que hace la menestra muy especial y además ya que os ponéis podéis hacer más cantidad y elaborar otra receta. Os digo algo después en CONSEJOS.
Esta es una menestra  apta para los amigos vegetarianos y para los veganos también,  solo tenéis que sustituir el huevo por un poco de caldo de cocer las acelgas.


Las cantidades son un poco aleatorias,  podéis poner mas o menos cantidad de cada ingrediente según vuestros gustos, aunque las que os pongo creo que están bien equilibradas.

Y vamos ya a la receta.





INGREDIENTES ( Para 4 personas)

•  4 alcachofas
•  300 grs, de judías verdes
•  2 manojos de acelgas con sus pencas
•  4 dientes de ajo
•  1 vaso de caldo de cocer las acelgas
•  1 puerro hermoso
•  2 zanahorias pequeñas
  2 huevos
•  Aceite de oliva virgen extra, sal
•  Pan rallado
•  1 cucharada de harina
•  1 cucharadita de comino.
•  Pimienta negra molida





ELABORACIÓN 

Separamos las hojas de las acelgas de las pencas.
Cortamos las pencas en trozos de 5 o 6 cms. y las cocemos en agua con sal hasta que esten tiernas, pero que no se deshagan. Escurrimos y ponemos sobre papel de cocina  para secarlas.  Reservamos.
A las hojas de las acelgas les quitamos el nervio blanco central (mirar la foto que os pongo) y las cocemos en agua con sal unos minutos.  Escurrimos y dejamos enfriar. Colamos un vaso del agua de cocerlas (250ml.) y reservamos.
•  Limpiamos las alcachofas quitándole todas las hojas duras y partimos a la mitad. Lavamos también las judías verdes y cortamos en trozos de unos 3 cms. Cocemos ambas por separado en agua con sal o al vapor, hasta que estén al dente. Luego se terminarán de hacer.
•  Lavamos y limpiamos el puerro,  cortamos en rodajas.
•  Lavamos las zanahorias, pelamos con un pelador y cortamos también en rodajas.
•  Los ajos los pelamos y cortamos en laminas, a lo largo .
•  Ahora ya estarán frías las hojas de las acelgas para poder manipularlas bien. Colocamos varias hojas, unas encima de otras. Hacemos un rollito, estrujamos un poco con las manos para eliminar el exceso de agua y picamos con el cuchillo muy finitas (os pongo foto).
•  Batimos un huevo en un bol, añadimos sal, la cucharadita de comino y un pellizco de pimienta negra. Mezclamos y ponemos las acelgas picadas , removemos bien y agregamos pan rallado hasta tener una mezcla homogénea y con un poco de consistencia,  pero no en exceso. No nos tiene que quedar una masa tan compacta como las de las croquetas o albondigas,  más lígera.
•  Pasamos las pencas de acelgas por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite y a medida que las vamos sacando , las colocamos sobre papel de cocina .
•  En el mismo aceite,  freímos la mezcla de acelgas a cucharadas, hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente.
•  En la cazuela donde vamos a hacer la menestra ponemos unas  tres cucharadas de aceite. Freímos los ajos y el puerro hasta que estén pochados, añadimos las zanahorias, rehogamos unos minutos más. Ponemos una cucharada de harina, dejamos que se dore un pelin para que pierda el sabor a crudo, pero !ojo! que no se queme. Añadimos el vaso de agua de las acelgas reservado, rectificamos de sal. Cuando empiece a hervir colocamos con mimo, las alcachofas,  las judías,  las pencas rebozadas y las albondigas de acelgas.  Movemos la cazuela para que se mezclen  las verduras con el caldo y dejamos cocer todo junto diez minutos más.

    !!! Y a la mesa!!! A comer calentito.







CONSEJOS

•  Los buñuelos de acelga , podéis hacerlos el día antes de hacer la menestra.  Y ya que
    estáis enfrascadas os renta hacer más cantidad y los que no vais a utilizar en la
    menestra hacerlas con el mismo escabeche de las habas. Receta aqui.
    También podéis poner en este mismo escabeche las pencas después de rebozadas.
    Y además admite congelación sin perder sabor.  Como es un escabeche frio, solo
    dejar descongelar a temperatura ambiente y tenéis un aperitivo para los primeros
    días de calor.
•  Cuando compréis las acelgas escoger manojos con las pencas anchas. A ser posible
    !claro!.
•  Os he dicho que reserveis un vaso del agua de cocer las acelgas que, en principio, es
    la cantidad que vamos a utilizar . Pero reservar un poco más hasta que terminéis,
    por si os gusta más caldoso, o bien os descuidais y os consume mucho liquido.
 Los veganos sustituir el huevo de los buñuelos de acelgas por un poquito del agua de cocerlas, y las pencas pasarlas solo por harina.
 

   



 









sábado, 30 de diciembre de 2017

ROLLITOS DE HOJALDRE SALADOS 








Sí aún os falta algún entrante para la cena de nochevieja,  os propongo unos rollitos de hojaldre,  son rápidos y resultones,  los podéis hacer por la mañana y tenerlos en el frigorífico.  Por la noche mientras ponéis la mesa los metéis en el horno y ya. Sobre todo si tenéis niños , les encantan , eso sí, si los mayores les dejan alguno .
Os pongo la receta de dos diferentes.
Es también una receta para una cena de verano , de estas de picoteo , con amigos.

INGREDIENTES

Para el rollito de atún y salami 





1 lámina de hojaldre rectangular
• 3 Latitas de atún con tomate
• 40 grs. de salami
• 40 grs. de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 huevo pequeño
• 1 hoja de papel de horno,  pero nos puede servir la misma donde viene envuelto el hojaldre. !ojo! La de papel , no de plástico

Para el rollito de jamón cocido  y queso 






Entre 6 y 8 lonchas de jamón ,  dependiendo del tamaño .
• 6 lonchas de queso tierno  , que funda bien.
• una cucharada de semillas de sesamo tostado
• y con el huevo que vamos a utilizar en el otro rollito , nos sobrará para este.  Sólo lo queremos para barnizar el hojaldre.

ELABORACIÓN DEL ROLLITO DE ATUN





• Extendemos la lámina de hojaldre sobre la encimera , pero con el papel debajo.
• Abrimos las latas de atún y las ponemos a escurrir en un colador.
• Picamos las rodajas de salami en tiras finitas y éstas,  después,  en trocitos.
• Si compramos el queso entero, sin rallar, tendremos que rallarlo nosotros.
• Extendemos el atún encima de la plancha de hojaldre , que quede bien cubierto , pero dejando un espacio sin rellenar, de un par de cms, en el extremo más alejado de nosotros. Esto es porque si llegamos con el relleno hasta el filo, cuando enrollemos,  se nos saldrá el relleno .
• Ponemos encima del atún con tomate,  el salami y a continuacion el queso.
• Con ayuda del propio papel vamos formando el rollo , al mismo tiempo que apretamos. A mi me gusta , después liarlo también en un film de cocina , porque queda más apretado .
• Metemos en el frigorífico al menos una hora.  El hojaldre con la manipulación se habrá ablandado un poco y nos interesa que este duro para cortar rodajas sin que se nos desmorone . Si tuviéramos prisa, podemos meterlo en el congelador 20 minutos .
• Pasado el tiempo de refrigeración lo sacamos , quitamos el film,  si lo hemos colocado y el papel y cortamos rodajas como de 1,5 cms. Yo utilizo mi dedo como medida
• Los vamos colocando en la  bandeja del horno , en la que hemos puesto una hoja de papel de hornear.  Nos puede servir la misma donde habíamos envuelto el rollo. Que no se puede tirar nada.
Las ponemos alternadas y ligeramente separadas, el hojaldre crece.
• Batimos el huevo. Pincelamos cada rodaja de rollito con el huevo y espolvoreamos por encima las hierbas provenzales.
• Metemos al horno precalentado a 200° , unos 20 mtos.









ELABORACIÓN DEL ROLLITO DE JAMÓN Y QUESO. 






• Extendemos la lámina de hojaldre sobre la encimera con el papel debajo
• Colocamos las lonchas de jamón sobre el hojaldre , y sobre estas las de queso.
• Seguimos el resto de pasos igual que con el rollito de atún,  solo, que una vez de barnizar con el huevo ponemos las semillas de sesamo.






CONSEJOS 

Os doy estas dos opciones de relleno,  pero podéis hacerlo con lo que se os ocurra.
• Podéis hacerlos con tiempo de antelación y congelarlos.
• A mi me gustan recién salidos del horno,  calentitos. Pero a mis hijas les gustan hasta fríos, así que si sobran,  cosa dicicil, son perfectamente comestibles.









viernes, 15 de diciembre de 2017

TURRÓN DE CHOCOLATE 










Este año voy muy atrasada con los dulces navideños. Pero os traigo hoy un turrón de chocolate , fácil y que está, ...bueno, ríete tú de los de marca.

Esta receta es de Su, de Webosfritos,  un blog que os recomiendo , todo lo que hace es una maravilla , y si lo haces como ella te dice , te sale sí o sí.

Yo lo que he hecho ha sido cambiar las cantidades para adaptarlas a mi molde , lo compre  aquí. Pero podéis utilizar cualquier molde que tengáis por casa de silicona , uno alargado tipo plum cake , os puede servir.

Os pongo las cantidades para un molde.

Vamos con la receta



INGREDIENTES

• 100 grs. de chocolate con leche con avellanas
• 100 grs. de chocolate con leche con almendras
• 150 grs. de chocolate negro
• 50 grs. de manteca de cerdo ibérico
• 60 grs. de choco-kispris  ( arroz inflado chocolateado)







ELABORACIÓN 


• Troceamos los tres chocolates para fundirlo. Podemos hacer esto de dos maneras.

En un cuenco apto para microondas , lo pondremos a máxima potencia 30 segundos, sacamos, movemos con la espátula, volvemos a introducir y así hasta que se funda todo el chocolate . Hay que vigilar para que no se queme .

Por eso yo prefiero hacerlo al baño maría. Controlo mejor el proceso. En un bol que resista el calor ponemos el chocolate troceado, introducimos este bol, dentro de una cacerola en la que tendremos como dos o tres dedos de agua y ponemos al fuego. Vamos removiendo con una  espátula y ayudando  a derretirse.
Con este sistema no se nos quema. Lo único que hay que tener cuidado es que no tengamos excesiva agua en la cacerola o que hierva fuerte y pueda entrar ésta en el chocolate.

• Mientras se va deshaciendo el chocolate , derretimos la manteca, esto si que podemos hacerlo en el microondas , teniendo también cuidado que no se queme.
Yo lo pongo en temperatura de descongelacion a intervalos de 30 segundos y voy vigilando, sacando y removiendo , hasta que esté totalmente líquida, pero no caliente.

• Cuando esté el chocolate listo, tendréis éste líquido con los tropezones de las avellanas y las almendras,  añadimos la manteca , mezclamos bien y echamos los chocokrispis, volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado y ponemos en el molde.
Alisamos bien la superficie con una espátula . Cogemos el molde, con cuidado, con las dos manos y le damos unos golpecitos contra la encimera, para eliminar las burbujas de aire.

• Dejamos reposar en un sitio fresco durante 24 horas , antes de desmoldar.








RECETA CON THERMOMIX

• Troceamos los chocolates,  echamos en el vaso y programamos , 5 minutos, 37°, V1.

• Removemos y volvemos a programar  8 minutos, 37° , V1. Y seguimos añadiendo tiempo hasta que la mezcla esté derretida.

• Añadimos la manteca y programamos 1 mto. 37°, V1.

• Agregamos los chocokrispis y mezclamos con la espátula . Continuamos el resto de la receta igual.





CONSEJOS

• Yo utilizo un chocolate que vienen tanto las avellanas como las almendras enteras. Es de Lidl ,  bueno y está bien de precio.

• Negro el que queráis,  el de postres de Nestlé va muy bien.

• Os he puesto la receta con THERMOMIX,  pero es tan sencilla, que yo prefiero hacerla a la manera tradicional. Con el baño maría es como mejor queda , y el chocolate más brillante.

• Espero que lo hagáis y lo disfrutéis.